Autenticidad de la harina de almendras utilizando instrumentos portátiles de infrarrojo cercano y clasificadores de una clase

Resumen:

Las almendras (Prunus dulcis) son semillas frutales muy nutritivas y se consumen ampliamente, principalmente en forma de polvo (harina). Con un valor económico considerable, este producto se ha convertido en un candidato a ser adulterado para aumentar las ganancias al reducir el costo del producto. En el presente trabajo, se desarrollaron métodos para identificar la adulteración de la harina de almendras mediante espectroscopía de infrarrojo cercano (NIR). Se evaluaron tres instrumentos NIR portátiles diferentes para verificar la autenticidad de las harinas de almendras y los resultados se compararon con los de un FT-NIR de mesa. Se adulteraron 54 harinas de almendras de diferentes variedades con harinas de bajo costo que se consumen ampliamente en Brasil. Como métodos de clasificación se utilizaron el modelado independiente flexible de analogías de clases (SIMCA), el SIMCA basado en datos (DD-SIMCA) y los mínimos cuadrados parciales de una clase (OCPLS). Se empleó el PLSR para predecir la pureza de la muestra. Los resultados de la clasificación lograron una sensibilidad del 100% y una especificidad de más del 95% en las muestras con una concentración de adulterante del 5% (p/p) o superior. Los modelos PLS mostraron coeficientes de determinación (R²) superiores a 0,90 en todos los modelos y valores de RMSEP entre el 3,2% y el 4,8% en cuanto a la pureza. Los resultados de los modelos multivariantes indican que los instrumentos NIR portátiles son eficientes para la identificación y cuantificación de la harina de almendras adulterada.