La biophotonique dans les technologies alimentaires : Quo vadis ?

Résumé :

Dans la course pour nourrir une population croissante et réaliser des bénéfices commerciaux, les aliments dont nous avons besoin au quotidien sont manipulés et falsifiés de nombreuses manières. La contrefaçon alimentaire est une réalité et peut avoir un impact inquiétant sur la santé d'une personne. La falsification des aliments comprend la falsification, l'altération de la couleur, de la saveur et de la texture des aliments, la manipulation et l'étiquetage erroné des emballages alimentaires, les raccourcis dans le processus de culture et de fabrication, l'utilisation excessive d'hormone de croissance ou de pesticides, l'utilisation d'ingrédients de qualité inférieure, et bien d'autres encore. Les méthodes classiques de surveillance de la qualité des aliments sont diligentes, invasives et prennent du temps. Les techniques biophotoniques telles que la spectroscopie infrarouge, la spectroscopie de fluorescence, la spectroscopie Raman et la technologie d'imagerie, combinées à la puissance de calcul, constituent un moyen fiable, non destructif, portable et non invasif de surveiller la qualité en ligne et de prévoir la durée de conservation des aliments. La biophotonique est le domaine scientifique interdisciplinaire qui étudie l'interaction de la lumière avec les matières biologiques. L'étude des phénomènes d'émission, d'absorption et de diffusion de la lumière lorsqu'elle interagit avec les aliments peut nous donner différents aspects de la quantité et de la qualité des aliments. Ces techniques ont le potentiel de détecter les agents pathogènes, la contamination et les modifications de la structure des protéines et des lipides dans les aliments au niveau moléculaire. Cet article de synthèse vise à résumer les différentes techniques spectroscopiques et leurs défis dans l'analyse et le suivi des différents aspects de la qualité des aliments.